Har du en drøm?
Er du en av de med en stor drøm om å starte ditt eget spisested?
Da har vi noen fokusområder for deg som vil være til stor nytte!
1.
Ha stålkontroll på tallene (Særlig Food Cost & Labor Cost)
Mange nykommere fokuserer for mye på omsetning og for lite på marginer. Du må vite nøyaktig hva hver enkelt rett koster å lage, og hva de ansatte koster deg per time i forhold til inntekten.
GastroPlanner-tips:
Bruk et digitalt system til å kalkulere utgifter og timeforbruk, så slipper du overraskelser når regnskapsføreren gjør opp måneden.
2.
Standardiser oppskrifter og rutiner
Uten standardiserte oppskrifter og porsjonskontroll blir det umulig å beregne innkjøp, svinn og økonomi.
I tillegg blir kjøkkenet ekstremt sårbart hvis kjøkkensjefen blir syk.
GastroPlanner-tips:
Lag en digital oppskriftsbok der alle vekter, allergener og instrukser ligger tilgjengelig for hele teamet.
3.
Hold menyen skarp – kvalitet foran kvantitet
Det er fristende å tilby “noe for enhver smak” for å tiltrekke flest mulig gjester. Resultatet er ofte det motsatte: et enormt varelager, høyt svinn og et stresset kjøkken.
En mindre, men gjennomtenkt meny gjør det enklere å holde råvarene ferske, reduserer preppetid og gir raskere servering.
GastroPlanner-tips:
Start smart. Det er mye enklere å utvide menyen senere enn å måtte kutte ned fordi logistikken svikter.
4.
Invester i systemer som frigjør tid
Du startet neppe restaurant fordi du elsket administrative oppgaver, vaktlistepuslespill og permer med IK-mat-sjekklister.
Jo mer tid du og de ansatte bruker med nesa i PC-en eller på bakrommet, desto mindre tid har dere til å skape magiske gjesteopplevelser på gulvet.
GastroPlanner-tips: Automatiser alt som kan automatiseres. Ved å samle vaktlister, internkontroll og menyhåndtering i ett system, sparer du timevis med hodebry hver uke.
5.
Bygg en strukturert onboarding for de ansatte
Turnoveren i restaurantbransjen er skyhøy, og det er dyrt å lære opp nye folk hele tiden. Sørg for at de som begynner hos deg får en knallgod start.
Klare forventninger, tydelige rutiner og god opplæring skaper trygge ansatte. Trygge ansatte yter bedre service og blir værende lenger.
GastroPlanner-tips: Ha sjekklister og rutinebeskrivelser (for eksempel for åpning og stenging) lett tilgjengelig på mobilen til de ansatte, slik at alle vet nøyaktig hva som forventes av dem.
1.
Stol på prognosene
Slutt å gjette hvor mange som kommxer på tirsdag. Bruk omsetningsprognosene i Gastroplanner basert på historiske tall.
GastroPlanner-tips:
Juster vaktlisten etter forventet trykk. Det sparer deg for unødvendige lønnskostnader på rolige dager og stress på de travle.
2.
Full kontroll på vaktbytter
Ingenting skaper mer støy enn SMS-er og beskjeder om vaktbytter i hytt og vær.
GastroPlanner-tips:
La de ansatte håndtere forespørsler om bytter direkte i Gastroplanner.
Du trenger bare å godkjenne med ett klikk. Ryddig for deg, enkelt for dem!
3.
Bruk kommunikasjonsmodulen
Trenger alle å vite at det er menybytte på torsdag?
Send en melding direkte i systemet.
Hvorfor? Da ligger all kritisk info på samme sted som vaktlisten. Ingen kan si de “ikke så meldingen på Facebook”.
4.
Oversikt over lønnskostnad i sanntid
Ikke vent til månedsslutt med å få sjokket. Sjekk lønnsprosenten din daglig inne i dashbordet.
GastroPlanner-tips:
Ser du at marginene glipper tidlig i uka? Da har du fortsatt tid til å justere bemanningen for helgen og redde resultatet.
5.
Forenklet stempling = Korrekt lønn
Sørg for at alle bruker den digitale stemplingsklokken. Det eliminerer manuelt tastearbeid og feilutbetalinger.
Resultat: En mer fornøyd personalgruppe som vet at lønna stemmer på krona, hver eneste gang.
6.
Enkel og automatisk tipsutregning
Bruker du timer hver uke på regneark og prosentfordeling av tips?
Med Gastroplanners tipsmodul skjer magien automatisk.
Resultat: Systemet kobler stemplingstider mot tips automatisk.
-Rettferdig, gjennomsiktig og ferdig til lønn på sekunder!
1.
10 sekunders regelen
Førsteinntrykket er alt! Ingen liker å føle seg usynlig når de går inn i et lokale.
GastroPlanner-tips:
Alle gjester skal hilses på innen 10 sekunder etter at de har kommet inn døren.
2.
Sjekk toalettene hver time
“Hvis toalettet er skittent, hvordan ser det da ut på kjøkkenet?”
GastroPlanner-tips:
Heng opp en enkel sjekkliste på innsiden av dodøren for å holde orden på sjekker.
3.
“Aldri gå tomhendt”
Dette er den gylne regelen for effektivitet som sparer de ansatte for tusenvis av skritt.
GastroPlanner-tips:
Tren de ansatte til at de alltid skal ta med seg noe når de går fra kjøkkenet til restauranten, og omvendt.
4.
Lær de ansatte én enkel “oppsalgs-setning”
Mange servitører er redde for å være “selgere”, men gjester setter ofte pris på gode anbefalinger.
GastroPlanner-tips:
Ikke spør “vil dere ha noe mer?”. Vær spesifikk!
Eksempler:
“Vi har nettopp fått inn en veldig god eplemost fra Hardanger, vil dere smake?”
“Passer det med en espresso eller en liten sjokoladebit til avslutning?”
5.
Ta en daglig “Brief”på 3 minutter
Kommunikasjonssvikt mellom kjøkken og servering er kilde til 90% av alt stress.
GastroPlanner-tips:
Samle alle før vakta starter (eller før rushet).
– ”Er det noe vi er tomme for?”
– “Er det noen spesielle bookinger (bursdag, allergier)?”
– “Hva er “dagens anbefaling?”